古有宋应星贵五谷而贱金玉，今有袁隆平心怀禾下乘凉梦。民以食为天，自古以来解决我国的粮食问题则是重中之重，民生之本。先民们是如何加工粮食的？加工粮食用的是什么工具？

（大运河翰林民俗博物馆）

宋应星是明末清初的著名科学家，他在《天工开物》中则绘有了闭合式的风扇车，通过特制的圆形风腔，筛选粮食，糠粃杂物则沿风道随风一起飘出风口。农民们有了扇车等粮食生产用具，方便了生产劳动，也提高了效率。这本《天工开物》，更是在国际上被称为“中国十七世纪的工艺百科全书”。

（大运河翰林民俗博物馆内部展厅）

史前粮食加工的主流工具，有些甚至使用至今。除了扇车，还有哪些？今天，跟随小编走进大运河翰林民俗博物馆，寻找那原始的粮食加工手艺，古人劳动智慧的财富。

砸捣研磨——木臼

臼，贯穿中华上下三千年之久，是舂米的器具，用石头或者木头制成，用以砸、捣，研磨药材食品等的生产工具。

石臼一般是四方的，上宽下窄。使用起来可以安置土里，只把臼口露出地面。随着棒杵一上一下的磕碰，稻谷也便在石臼里脱了壳，蜕了皮，露出了暗红的雪白的米粒儿。

（石臼）

木臼一般是圆柱形状，上下等宽。在使用前都要在内壁涂抹一层花生油，以防止食物与木臼粘连，所以，木臼的内壁总是油光可鉴。小时候，我总是喜欢把木臼当作坐椅，但很快就会被大人赶了出来，说木臼有灵气，人坐上去不吉利。于是，我渐渐对木臼敬而远之。

（木臼）

大运河翰林民俗博物馆里收藏的木臼物件通身素面，用于打夯的木杵存在裂缝，除了使用造成的磨损，更有岁月的磨砺。

在我国南方地区流行的“打糍粑”就是木臼的延续，先把糯米蒸熟后放在木臼里，用打夯的方式捶打糯米，一直捣成糊状为止。这种制作原始又花力气，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳，深受大家喜爱。

高效筛面——箩床

上世纪八十年代以前，农村人使用的面粉，都要靠石磨和箩床加工而成，也许你熟悉石磨磨盘，但未经亲身体验操作，就会忽视辅助器具——箩床。

石磨和箩床如何配合？

推磨（毛驴拉磨或者人力抱磨辊推磨）时候，把石磨碾碎的谷物细末用箩床筛下面粉后，剩余的碎末重新倒回磨顶再次碾磨，周而复始循环一定时间，直到面粉完成。

（箩床）

大运河翰林民俗博物馆珍藏的箩床就是典型的代表箩床，由支架、箩磨床子、箩筐子三部分构成，箩筐子的帮是用木片围成圆形，底部细铁丝网的缝隙可筛落面粉；箩磨床子是用两根长方形木条，两头穿入两块木板内做成，木板下头锯出两个三角形腿。

磨面时，将木制箩床架在笸箩中，上面放上箩，从石磨上撮下来的半成品的面皮，放在箩内来回拉动，将面筛下来。箩有粗、细之分，筛麦子面粉用细箩，筛玉米面用粗箩。

（箩磨床子）

箩床的设计优势？

一是，箩床来回拉动操作，避免了面粉飞的到处都是；二是防止箩底受重，损坏下坠，箩床子正好撑起来。

箩床承担了筛面的重要角色，而箩床的设计更体现了古人提高效率，注重环保的聪明智慧。

粮食清选——手摇扇车

公元前2世纪，中国人就发明了旋转式扬谷扇车，扇车由车架、外壳、风扇、喂料斗以及调节门等构成，是现代农业机械普及以前机械化程度很高的农具。

扇车，又称风扇车、扬谷机、旋转式风扇车。它是一种粮食清选工具，实质上是一架手动鼓风机，主要用于清除谷物颗粒中的糠秕，通过快速扇轮产生气流，达到脱粒成谷、脱壳成米的目的。

大运河翰林民俗博物馆珍藏的手摇扇车属于封闭式扇车，出粮效率高。扇车由车架、外壳、风扇、喂料斗、出风口及出粮口等构成，主体结构为木制，进风口位于轴侧，出风口在径向，出风口与扇轮之间为分离室。

扇车工作时将粮食放进上边的喂料斗，手摇风扇，喂料斗下边就有风吹过，开启调节门，谷物在重力作用下会缓缓落下，密度小的谷壳及轻杂物被风力吹出机外，而密度大饱满的谷物直接流出在下边出料口。将碾压过的谷类作物的籽粒和杂余分开，使粮食变得纯净。

（扇车原理图）

现如今，扇车已经被机械化的脱粒机甚至收割机彻底取代，但是该技术在18世纪初还传到欧洲，并由欧洲的工程师做了一些改进，对欧洲的筛谷方法产生了一定的影响。

无论木臼、箩床还是扇车，在中国历史上都是璀璨的劳动人民智慧的结晶，它们极大地推动了农产品加工效率，对于粮食生产和社会发展都产生了巨大贡献。

创始人简介

谷建华，北京市政协第十届、第十一届、第十二届委员，北京市通州区政协第二届、第三届、第四届、第五届政协委员。北京大运河翰林文化开发中心董事长，大运河翰林民俗博物馆馆长，鸡鸣驿邮驿文化主题邮局•邮票展览馆馆长，东方剑桥瀚林华馨教育集团董事、中国网大运河频道原主编，央广网运河频道原总监。

博物馆简介

大运河翰林民俗博物馆位于通州区凉水河畔，于2010年由民营企业家谷建华发起成立，为通州区第一家民营博物馆，也是北京地区唯一的大运河民俗文化综合展示、研究、保护、开发、利用的文化场馆。曾任国家文物局局长、北京故宫博物院院长之职的著名文博专家吕济民先生为博物馆题名。

大运河翰林民俗博物馆占地近十亩，建筑面积一万平方米，藏品数万件，均系谷建华先生的个人收藏。现有玉器展厅、瓷器展厅、石器展厅、现代工艺品展厅、古代计量器展厅、陶器铁器展厅、景泰蓝工艺品展厅、青铜器工艺品展厅、书画展厅等26个，各展厅藏品都有着很高的历史价值和学术价值。

博物馆的宗旨是：“传承保护珍贵遗产，突出彰显艺术特色，发挥区域优势，展藏科研并举，弘扬悠久历史，光大运河文化，服务通州新城建设，致力首都科学发展”。

大运河翰林民俗博物馆藏品展示

仿明 精铸紫铜胎鎏金仕女图吊瓶炉 一对

【规格】高48.6cm；宽20.8cm；炉口径8.3cm；重15.05kg

【款识】大明宣德年制

【详述】此对藏品形制端正少有，形制规整，雅致非凡。吊炉腹部开窗，窗内鱼子纹地，精作仕女图，色泽雅致，古意盎然，品相极好，包浆醇厚。整件器物曲线优美，勾勒精细，人物逼真自然，鎏金装饰，金水一流，宝光泽泽，给人以细腻柔嫩之感，手感厚重，款识清晰，实为难得一见的佳品。

仿明 精铸紫铜胎狮首耳炉

【规格】高14.8cm；口径21.8cm；腹径24.5cm；耳距29.5cm；重7.55kg

【款识】大明宣德三年监督工部官臣吴邦佐造

【详述】炉形规整，体量硕大，口外侈，鼓弧腹下收，圈足外撇。颈部两侧对称置双狮耳，狮首涡旋粗眉，双目圆睁，蒜鼻，阔嘴，涡旋长发，威风凛凛。下承底座为壶门牙子托泥式，与炉身相配合宜，更显整器秀雅挺拔之姿。此器造型别致生动，胎体厚重，工艺精湛，搭配有度，包浆古雅，极具收藏赏玩价值。